Monosodium Glutamate ແມ່ນຫຍັງ ແລະມັນປອດໄພບໍທີ່ຈະກິນ?

Monosodium Glutamate, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປເປັນ MSG, ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບທົດສະວັດເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດຂອງອາຫານຕ່າງໆ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການໂຕ້ຖຽງແລະການໂຕ້ວາທີຫຼາຍກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພແລະຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ອາດເກີດຂື້ນ.ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາສິ່ງທີ່ MSG ແມ່ນຫຍັງ, ຫນ້າທີ່ມັນມີບົດບາດໃນອາຫານ, ການຈັດປະເພດຂອງມັນເປັນ halal, ພາລະບົດບາດຂອງຜູ້ຜະລິດ, ແລະຄວາມປອດໄພໂດຍລວມຂອງມັນເປັນສານເສີມອາຫານ.

ຜົງ Monosodium glutamate (msg).ແມ່ນເກືອໂຊດຽມຂອງອາຊິດ glutamic, ເປັນອາຊິດ amino ທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ.ມັນໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນຄັ້ງທໍາອິດແລະຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ແລະຄວາມນິຍົມຂອງມັນໄດ້ແຜ່ລາມໄປທົ່ວໂລກຢ່າງໄວວາເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດເພີ່ມລົດຊາດຂອງມັນ.ກົດ Glutamic ຍັງມີຢູ່ໃນອາຫານຕາມທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ, ເຫັດ, ແລະຊີ້ນ.

ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງເມັດ monosodium glutamateແມ່ນເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ umami ໃນອາຫານ.Umami ມັກຈະຖືກພັນລະນາວ່າເປັນລົດຊາດຂອງຫວານຫຼືຊີ້ນ, ແລະມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫ້າລົດຊາດພື້ນຖານ, ຄຽງຄູ່ກັບຫວານ, ສົ້ມ, ຂົມ, ແລະເຄັມ.MSG ເຮັດວຽກໂດຍການກະຕຸ້ນ receptors ສະເພາະກ່ຽວກັບລີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດໂດຍລວມຂອງອາຫານໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົນເອງ.

ມີຄວາມຕ້ອງການເພີ່ມຂຶ້ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານ halal ໃນທົ່ວໂລກ, ແລະ MSG ແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ.ການຢັ້ງຢືນ Halal ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການອາຫານອິດສະລາມ, ລວມທັງບໍ່ມີສ່ວນປະກອບໃດໆທີ່ໄດ້ມາຈາກແຫຼ່ງ haram.ໃນກໍລະນີຂອງ MSG, ມັນຖືກພິຈາລະນາເປັນ halal ຕາບໃດທີ່ມັນມີແຫຼ່ງມາຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ halal ແລະບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມ haram ຫຼື impurities.

ຜູ້ຜະລິດມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຜະລິດແລະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຂອງ MSG.ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາມີຄວາມປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກ.ນີ້ລວມມີການສະຫນອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ນໍາໃຊ້ຂັ້ນຕອນການທົດສອບທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ການຮັກສາການປະຕິບັດການຜະລິດທີ່ດີ, ແລະປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານກົດລະບຽບທີ່ກໍານົດໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ.ໂດຍການເລືອກຜະລິດຕະພັນຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດມີຄວາມຫມັ້ນໃຈໃນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງ MSG ທີ່ພວກເຂົາບໍລິໂພກ.

ໃນຖານະເປັນສານເສີມອາຫານ, MSG ໄດ້ຜ່ານການຄົ້ນຄ້ວາວິທະຍາສາດຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະໄດ້ຮັບການຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວບຄຸມອາຫານຕ່າງໆໃນທົ່ວໂລກ.ຄະນະກໍາມະການຜູ້ຊ່ຽວຊານຮ່ວມກ່ຽວກັບສານເສີມອາຫານ (JECFA), ອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ໃນສະຫະລັດ, ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ທັງຫມົດໄດ້ປະກາດ MSG ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ (GRAS), ເມື່ອບໍລິໂພກໃນ ປະລິມານປົກກະຕິ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງຄົນອາດຈະມີປະສົບການຄວາມຮູ້ສຶກຫຼືຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ MSG, ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ອາການເຈັບຫົວ, ນ້ໍາ, ເຫື່ອອອກ, ແລະຄວາມແຫນ້ນຫນ້າເອິກ.ສະພາບນີ້ເອີ້ນວ່າ MSG symptom complex ຫຼື "ໂຣກຮ້ານອາຫານຈີນ," ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ຫຼັງຈາກການບໍລິໂພກອາຫານໃດໆທີ່ມີ MSG.ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າປະຕິກິລິຍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫາຍາກແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຮຸນແຮງ.ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການສຶກສາໄດ້ລົ້ມເຫລວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນການແຜ່ພັນຂອງອາການເຫຼົ່ານີ້ໃນການທົດລອງຄວບຄຸມ, ແນະນໍາວ່າປັດໃຈອື່ນໆອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາຂອງບຸກຄົນ.

ມີບາງການຂາຍຕົ້ນຕໍແລະຮ້ອນສານເສີມອາຫານໃນບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາ, ເຊັ່ນ:

ເສັ້ນໃຍອາຫານຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ

ແປ້ງ Aspartame

Dextrose Monohydrate

potassium sorbate

sodium benzoate ສານເສີມອາຫານ

ສະຫຼຸບແລ້ວ, MSG ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານຕ່າງໆໂດຍການໃຫ້ລົດຊາດ umami.ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າ halal ເມື່ອໄດ້ມາຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນແລະບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມ haram.ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ MSG.ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຢ່າງກວ້າງຂວາງສະຫນັບສະຫນູນຄວາມປອດໄພຂອງ MSG ເມື່ອບໍລິໂພກໃນປະລິມານປົກກະຕິ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄົນອາດຈະມີອາການອ່ອນໆແລະຫາຍາກ.ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານໃດກໍ່ຕາມ, ການປານກາງແລະຄວາມທົນທານຂອງບຸກຄົນຄວນໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາ.